对于任何餐饮企业来说食品安全都可能成为压垮骆驼的稻草尤其是新茶

对于任何餐饮企业来说，食品安全都可能成为压垮骆驼的稻草，尤其是新茶。

21世纪经济报道记者易佳颖上海报道。

日前，有爆料称上海西岔一店员给顾客展示道具有误，引发相关话题:顾客饮酒后住院洗胃，冲上微博热搜榜首。

由于无法确定样品的成分，也无法确认成分是否有毒，陈女士入院洗胃日前，陈女士到南翔派出所报案

直到9月3日20时20分，希查才公开道歉，对给陈女士带来的不适和痛苦经历表示郑重道歉目前，喜茶已经从国内所有门店撤下了同样的展示道具

事实上，食品安全已经成为新茶行业的普遍问题仅2021年，新茶就出现了许多食品安全问题此前，西茶，奈雪的茶，六六六等3家线上名人饮品店被点名通报，存在未密封预包装食品保存不当，水池，冰箱，冰粒机标识不达标等问题同时，广州市市场监管部门抽检243批次网上名人饮品，发现4批次不合格产品，均为人工食品色素日落黄但长期或一次性食用色素含量过高的食物，可能会引起过敏，腹泻等症状

可是，食品安全问题的频繁发生与资本市场的热情相对应前不久，今年7月，西茶刚刚交付新一轮5亿美元融资西茶的估值在本轮融资中达到了前所未有的600亿元，创下了中国新茶融资估值的新纪录西茶背后的管理团队宏大，包括IDG资本，何伯权，美团龙珠，红杉中国，黑蚁资本，腾讯，高燕，科图等

根据《2020新式茶饮白皮书》的数据，2020年新茶消费人数正式突破3.4亿，预计2021年将突破1100亿元但是，对于任何一家餐饮企业来说，食品安全都可能成为压垮骆驼的稻草，尤其是新茶，与其主要的健康品质背道而驰，可以说是毁灭性的打击一旦消费者的热情降温，行业将面临洗牌

针对新茶行业反复出现的食品安全问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波接受了《21世纪经济报道》记者的专访，分享了他对新茶这一现产现销的饮料品类在食品安全，监管，培训等方面的看法。

21世纪:为什么新茶生产和销售频繁遭遇食品安全问题与工业化茶叶相比，原料储存，产品生产，人员管理是否会存在更多的食品安全风险

罗云波:与预包装食品不同，目前茶叶的现场生产过程没有统一的规范和标准，但瓶装茶的生产过程是有规律可循的比如瓶装饮料在工厂生产过程的各个环节都有完整的生产规范和标准，生产过程的各个环节都有很多规范，比如车间清洁度，环境和操作规程，比如HACCP，ISO9000，ISO14000，GMP 等制度和规范，都有严格的规定要遵循

现场茶叶生产并非如此，由于生产管理粗放，仍存在安全隐患虽然网络名人中的一些品牌正在制定安全标准，希望实现食品安全，但没有统一的行业标准，不同标准之间差异很大，实际上很难保证食品安全很多新茶企业，比如之前涉足的西茶，大多是行业内的顶尖企业消费者能观察到的店面相对干净，但是消费者看不到的地方呢比如原料采购，水果清洗，农药残留，储存条件，储存场所，工艺规格，加糖量，加糖种类等还有很多地方需要改进

这段时间制茶，卖茶的安全事件接连曝光，实际上给所有新茶企业敲响了警钟这也要求，一方面，商家要有第一责任人的意识，另一方面，监管部门也应考虑尽快出台一些指导性或法律性的规范性文件总的来说，首先，行业本身要提出行业规范，细化饮料的制作和销售标准原材料采购，加工，保存，加工和销售的每一步都应体现在行业标准中然后通过实践，总结经验，不断完善标准，才能形成更加广泛的国家标准，保证现场饮料生产的健康发展，确保食品安全

21世纪:在标准尚未完善的时期，如何应对目前鲜泡茶食品安全的事故和问题有哪些相关法律法规，行业标准或涉外案例可以参考

罗云波:国外好像没有什么好的案例目前，我国在食品安全监管方面基本与国外保持同步，也在不断改革创新现制现售饮料在国外也应该存在食品安全隐患当问题出现时，它们通常会导致引入新的地方法规和标准

其实监管部门在进行处罚时，也可以遵循《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施细则虽然现场饮品的分类比较笼统，但还是能找到一些适用条款但是，需要注意的是，惩罚不是目的最终通过制定相应的管理操作规范和标准，尽可能减少食品安全事件的发生

21世纪:除了行业标准，还有哪些方法可以加强对饮料行业的监管。

罗云波:不能只看症状就考虑食品安全现有的常规监测和抽查都是治标不治本，根本的解决办法在于提高行业安全意识和规范管理能力现场饮料，尤其是一些线上名人产品，往往会在短时间内随处加入，家家户户都有卖，遍地开花因此，一是要严格控制行业准入，尤其是加盟时，要有门槛考察加盟商的资质，第二，对员工进行培训事实上，《食品安全法》也规定，从事食品生产的人，特别是进入食品行业的新生产者，必须经过培训

训唯有提高整体行业的食品安全意识和能力，才能够标本兼治

21世纪:最近几年来，现制饮料企业最近几年发展很快，以喜茶为例，去年开新店300多家竞速狂奔之下，企业的内部管理及相关食品安全管理管控如何跟上，如何做好自我管理

罗云波:主要还是靠行业自律，企业作为第一责任人，要认识到自己的责任担当另一方面，行稳方能致远，企业要夯实基础网红食品的一个共同特点就是，红得快倒得也快，想要红的快还能够长久经营，就得要打好基础此外，美团等作为平台方，也要做一些行业培训无论是企业，平台还是监管部门等，如何跟上行业快速发展的步伐，对行业里的每一方来说，都是不小的挑战

21世纪:如果说新茶饮的标准要尽快呼吁建立起来的话，重点要关注哪些方面的内容统一的标准是否能为监管提供必要的处罚依据

罗云波:实际上，食品安全是很难一句话总结清楚的，每个环节都很重要，都可能出现问题但不同现制现售饮品的关键点肯定不一样，要根据具体工艺流程来设定以水果茶为例，原材料是重点，水果必须要新鲜，而且要有一定的成熟度此外，添加的糖，色素等都要有所规范当有了行业规范，自然就有了执法的依据

21世纪:在当下现制奶茶市场中，奶茶价格从几块到几十块不等，企业在其中的可操作性空间较大，产品品质与价格如何实现对等。

罗云波:这只能由工商管理部门来进行规范产品主要还是根据市场的运作，供需关系来进行定价但事实上，愿意为喜茶付费的消费者，也在为品牌买单比如一些网红茶饮开在高档商场里的门店，本身营业成本较高，带来的消费体验也和街边摊不一样，消费者也在为这种消费体验付费当然如果价位太过离谱，工商部门等也会进行干预，这与食品安全没有太大联系